Ферментативный овсяный кисель
Издавна на Руси во время поста ставили на стол овсяный кисель. Это исконно русское блюдо еще называют «русский бальзам». Этот продукт чрезвычайно полезен при низкой кислотности желудочного сока, при вялом пищеварении, запорах и вздутиях живота. Он необходим больным тяжелыми микозами (кандидозом и другими).
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ
ферментацию овсяного киселя проводят на основе молочнокислого брожения. В трехлитровую банку насыпать до половины или на треть размолотые зерна овса. Если их нет, то можно использовать упаковки «Мюсли», «Премиум Мюсли», или овсяные хлопья «Геркулес». Можно использовать и то, и другое одновременно. Например, на пачку хлопьев «Мюсли» (350 г) можно взять 10-15 столовых ложек дробленой овсянки или овсяную муку. Залить доверху кипяченой водой. В качестве закваски раньше обычно добавляли 0,5 стакана кефира и кусочек ржаного хлеба. В последнее время появилась возмож-
ность использовать для брожения специальные сухие закваски, например, курунгу, молочный рис, тибетский грибок, «Санта-Русь» и другие. К сожалению, почти во всех этих заквасках отсутствуют би-фидобактерии. В «Санта-Руси» бифидобактерии имеются, а в остальные закваски для их улучшения желательно добавить бифилайф. Это единственный продукт, содержащий полный видовой состав бифидобактерии.
Затем, закрыв банку крышкой, поставьте ее на 2-3 дня в теплое место. Для повышения вкусовых качеств и обогащения продукта другими ценными свойствами в него можно добавлять ягоды, фрукты, овощи, семена бобовых, травы (чернику, вишню, смородину), яблоки, сливы, абрикосы, морковь, свеклу, сою, горошек, фасоль, травы, одуванчик, клевер, листья винограда или специальные лечебные травы. Все это необходимо тщательно измельчить. Объем их обычно берется от 1 /10 до 1 /3 от основы киселя.
Когда смесь перебродит, нужно процедить ее через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю. Полученную жидкость нужно перелить в чистую трехлитровую банку.
Дальше можно воспользоваться полученным фер-ментатом двумя способами. Для лечебных целей при ряде заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, и для общего укрепления иммунитета можно использовать в пищу сырой ферментный кисель. Это наиболее соответствует идеям натурального естественного питания и лечебного сыроедения. Ферментируют > овес в этом случае дольше — не 2-3 дня, а 4-6. Если в кисель добавлены овощи, травы или фрукты, то длительность ферментации увеличивают до 6-10 дней.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЛЕЧЕБНОГО ФЕРМЕНТАТА
После ферментации его обычно тщательно отжимают через марлю или на соковыжималке, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Полученную массу надо быстро высушить, например, возле батареи или в открытой духовке. Температура сушки должна быть не выше 50 °С.
Получается абсолютно сухой порошок или гранулы, которые засыпают для хранения в пакеты или банки. Их используют в лечебном питании регулярно, добавляя несколько столовых ложек в пищу. Чтобы не сушить, можно хранить отцеженный ферментат в холодильнике, а для более длительного хранения — в морозильнике.
Тяжелобольным, в том числе онкобольным с хронической самоинтоксикацией, а также людям с ярко выраженной плохой усвояемостью пищи, нужно принимать такой ферментат в течение долгого времени, обычно 3-10 месяцев, вплоть до полного выздоровления. Таким людям ферментированная лечебная пища в ряде случаев может продлить жизнь, что даст дополнительный шанс на исцеление.
Если вам необходимо получить обычный пищевой оздоровительный кисель, методика его изготовления упрощается.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПИЩЕВОГО ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО КИСЕЛЯ Оставшуюся в дуршлаге гущу несколько раз промыть небольшими порциями холодной воды, каждый раз переливая жидкость в другую чистую трехлитровую банку (пока она не станет прозрачной). Полученной жидкости должно быть примерно в три раза больше, чем жидкости после брожения. Банки закрыть крышками и дать отстояться 12-15 часов при комнатной температуре. Постепенно в банках образуется два слоя: верхний — жидкость и нижний — белый осадок. Жидкость осторожно слить в чистую трехлитровую банку, а белый осадок (это концентрат киселя, примерно 0,5 л) перелить в литровую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Затем приступают непосредственно к приготовлению киселя. Для этого 4-7 ложек концентрата размешать в 1,5-2 стаканах холодной жидкости, оставшейся при фильтрации.
На слабом огне, интенсивно помешивая, довести полученную смесь до кипения и варить до желаемой густоты (примерно 5 минут). Добавить любое растительное масло, можно немного посолить, остудить. Такой кисель желательно употреблять ежедневно, лучше всего утром натощак. У него кисловатый вкус, поэтому можно добавить в него мед или варенье, но самое полезное — есть кисель без каких-либо добавок. В дальнейшем концентрат можно использовать в качестве закваски для приготовления новых порций киселя. Хватает 2-3 столовых ложек на трехлитровую банку.
Ферментный овсяный кисель, полученный с использованием молочнокислого брожения, необходим при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудоч-
но-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, а также при гипертонии.
Также он незаменим для ослабленных больных, при хроническом истощении, нарушении обмена веществ, для ликвидации последствий тяжелых инфекционных заболеваний. Такая пища подходит больным любого возраста. Для здоровых людей кисель будет хорошей лечебно-профилактической пищей.
Не случайно для изготовления лечебно-профилактического ферментата выбран именно овес. Он отличается наиболее благоприятным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Овес улучшает состав крови и обновляет ее, препятствует образованию тромбов, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Естественно, сочетание продукта с живыми ферментами пробиотических бактерий улучшает лечебные свойства. При употреблении киселя в сыром виде (без тепловой обработки) лечебный эффект возрастет во много раз.
Проходя через желудочно-кишечный тракт, продукты переработки киселя нежно обволакивают и очищают слизистую оболочку от воспалительных процессов, улучшают всасывание расщепленных питательных веществ, проникают в кровь, оздоравливают печень, желчный пузырь, почки, поджелудочную железу и другие органы, нормализуют микрофлору, вызывают послабление и очищение толстого кишечника. Овсяный кисель восстанавливает внутреннюю среду организма и создает условия, когда человек сам справляется со своими недугами. Исчезает слабость в ногах, нормализуется пульс, работа сердца, повышается выносливость, появляется бодрость, легкость, лучше работает мозг. Регулярное и ежедневное употребление напитка сказывается на внешнем виде: люди выглядят моложе.
Секрет целебных свойств овсяного киселя, по-видимому, и заключается в том, что овес и кефир имеют свя-
зующее звено, которое усиливает благотворный эффект.
Целесообразно применение овсяного киселя при гидронефрозе, циррозе, тромбофлебите, при большом количестве заболеваний желудочно-кишечного тракта. При употреблении киселя через три месяца отмечается значительное улучшение у самых тяжелых больных.